久久看书>玄幻奇幻>重生之田园辣妻>143:熟悉的美食(四更)

东方熠对于他的眼神无动于衷,作为一个曾经经常来方记吃饭的常客,东方熠对于酒楼厨房的想象,也都是那种到处是油渍和烟尘。

却没想到,竟然是这么干净的。

看到方士颜对厨房里哪一处是做什么的,放着什么都一清二楚的,东方熠再一次刷新了对他的认知。

方士颜一共留下了五个人来协助江罗,厨师长一名,主厨两名,配菜的两名。

见几个人正在厨房的小厅里等着,方士颜径直带着江罗走到了他们面前,介绍江罗:“这是江罗姑娘,今晚她会教大家一道菜,如果这道菜你们学会了,并且做好了,未来,这带菜将会作为店内主推菜来推。你们的责任重大,相信你们也知道本少主对你们的重视,辛苦大家了。当这道菜第一天上市时,本少主给你们五个人每人一个大红包的奖励。但是,如果谁敢把这道菜的任何信息泄露出去,那么,我会让你们知道背叛我的下场。如果未来,这道菜做的更好,你们也有可能会跟着飞黄腾达,一切兼有可能,希望你们心里有数。好了,开始吧,江罗姑娘需要什么,你们就去准备什么。”

“是,少主。”五个人心里一震,五双眼睛齐刷刷的看向了江罗。

江罗淡淡一笑,“好,现在,按我这张清单去准备东西,先都准备好整的,一会我会分别教你们下成什么样的料。”说着话,江罗递出了一张纸。

其他四人没动,厨师长过来接过了那张纸。

厨师长是一个四十多岁的中年大叔。他名叫周舟,在京城这个店里已经十年了。是方士颜的爹亲手培养出来的人,对方记忠心的很。

“请姑娘放心,这些我们都有,马上就准备好了。我姓周,姑娘有什么事,可吩咐小的,我来安排他们也行。”老周对江罗恭敬的道。

“好,那就麻烦周叔了!”江罗微微一笑。

周师傅笑笑,领着其他四个人去准备东西去了。

这四个,基本也都是这周师傅的徒弟,绝对是听他的话的。

这也是周师傅之所以对江罗说那几句话的原因。

其实,方士颜之所以选出来这几个人,也是有自己的考量的。

他来这之前,他爹与他谈过,说老周对方记有功,一定要善待。

正好遇到了江罗熬给他一道菜,他就想到了他爹的话。

他们去准备东西,江罗转着看一下几个区域,嗯,灶具很全,竟然连烤炉都有。

这时,方士颜亲自去给江罗取了一个围裙过来。

江罗看了看,系上后,就走向了配菜区。

这时,老周他们几个已经把江罗单子上的东西都准齐全了。

江罗细细的一一看了过去,一只已经杀死洗净的鸭子,酱油,甜酱,麦芽糖,葱段,盐,水酒,面粉。

嗯,东西齐全了。

“这只鸭子,要去内脏,去鸭掌,鸭舌。”江罗翻看了一下鸭子,对老周说道。

“好,小钟,你去。听清姑娘说的了吗?”老周问其中一个。

“是,听清了,师傅。”那个叫小钟的,拿了一个盆,端着鸭子去处理了。

“再去烧一大锅开水,拿着水瓢舀着往鸭子身上浇,直到这只鸭子的鼓胀起来,弹药注意,别把屁烧破了,要转着鸭子浇。一会我给做一下示范。”江罗又继续讲道。

“好,记住了,姑娘。”老周点头。

多少年的老厨师了,说一下就明白了。

他赶紧又吩咐另外一个去烧水。

“等鸭子浇的鼓胀起来以后,要放到通风的地方吹干,再拿过来给我。我再给你们讲下一步。”江罗说道。

等水开了以后,江罗过去轻轻的舀着热水冲洗着鸭子,她边浇边转着,等看到鸭子表面稍微有点鼓胀起来的时候,老周点了点头,“明白了,姑娘,让他们来做吧,你在旁边指导。”

江罗点了点头,让他们来做了。

有句话说的好,师傅讲千遍,不如徒弟亲手过一遍,就是这个道理。

在肿胀起来的鸭子在风口吹凉好以后,江罗把盐、水酒、酱油和少许葱块混在一起,拌成了酱,用刷子刷在鸭子身上,来来回回的刷了好多遍,然后又把鸭子拿出去风口处晾着。

大概又过了半个时辰之后,江罗又对老周道:“可以去烧烤炉了,记住刚开始,火别太大,慢慢的加进去。”

“嗯,知道了。”老周这回亲自去烧烤炉了,他知道,烧烤的菜色,最重要的就是火候的把握。

等火起来以后,江罗让老周把鸭子用烤炉内的钩子勾好,放了进去。先用微火考了大概五分钟后,江罗让拿了出来,又刷了几遍酱。如此反复三次之后,烤炉里的火也旺了起来,江罗没再刷,而是就跟着老周蹲在烤炉边,观察着,等着。

大概半个小时左右的时间,江罗看到鸭子的身上出现了金黄色的色泽,赶紧让拿了出来,挖去了一些火,这时烤炉内的火势就降了下来。江罗又叫把鸭子放了进去,烤了大概一刻钟的时间,取了出来。

这时的鸭子,已经基本全身成了褐色。

趁着鸭子身上还热着,江罗又轻轻的把麦芽糖在鸭子的身上刷了一遍。

之后,又放进去烤了大概五分钟五分钟的时间。

最后,当鸭子从烤炉里拿出来时,色泽深褐,铮亮,表面像是刷了一层漆般的光亮。

众人看着这个颜色的鸭子,感觉口水都要流出来了,关键,味道好香。

就在江罗


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