熬煮拉面的汤底，需要用到鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等，一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老道的拉面食客，但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。
白色的拉面上的碗口边缘，有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈，里头的味增汤清澈如水，可以清晰地看到每一根拉面的条理，几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实性，然而日本拉面的叉烧，就是如此实在，小巧可爱的鱼板显得俏皮活泼，鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块，最吸引人眼球的莫过于蛋心没有熟透，呈粘稠的粥状，色泽亮丽的糖心蛋了。
战场原泽见道：“吃拉面的话，一口首先要品尝汤，汤决定了一碗拉面的价值。”
司空瑶品了一勺子的味增汤，浓郁的赤宗鱼骨美味一瞬间爆发开来，却没有令人感到厌恶的鲜味，猪骨的味道恰到好处地中了味增的香气，暖暖的一口汤深入胃里，有种说不上来的绝佳享受。
司空瑶好奇地道：“战场原前辈，你点的是什么样的汤底？”
战场原泽见解释道：“我点的是酱油口味，浓缩鲜鸡滋味的清甜汤底加上特质鱼汤，经过精心调制，配合粗面而成的正宗酱油拉面，风味鲜美独特。”
司空瑶好奇地道：“拉面的汤底，除了酱油和味增，还有什么？”
战场原泽见道：“汤底大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面，味增口味算是骨汤面的一种。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。”
接着战场原泽见又解释道：“第二口，则是要品尝叉烧，能够将面条味道衬托出来的，当之无愧就是叉烧。”
日式叉烧和中国的叉烧虽然同名，然而无论是味道还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧，基本是指广东烧味，是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成，制作时会在猪肉表面涂上红色的叉烧酱，因此呈现暗红色泽
而日式叉烧则是日本一种猪肉料理，名称虽然源于广东叉烧，但制法截然不同，更不是一种烧烤食品。其制法是把一整块猪肉用棉绳扎好后，放进由味醂调制的酱汁炆煮，最后切成薄片。按照烹饪的方式来讲，日式叉烧，实际上应该叫做照烧肉更贴切一些，不过这种浓缩了酱汁的猪肉料理，比起广东叉烧来说，虽然少了一份甜味，却多了几分浓郁酱汁霸道之感，加上份量十足，一口吃到嘴里，咀嚼出来的那可都是满足。