而暖暖的浓汤，除了需要花十数个小时熬出的罗宋汤那样子的极品之外，红菜汤也是一种不错的选择。
提到红菜汤，很自然的就会联想到寒冷的俄罗斯，这种暖暖的红色菜汤正是俄罗斯人最喜爱、也是最家常的一种食物。红甜菜的鲜艳颜色赋予了这种菜汤特有的红色，因而简单而形象地翻译为了“红菜汤”。
俄语中的红菜汤的发音为“波尔西（Бop）”。有一种说法是，“波尔西”这个词来源于斯拉夫语中“独活草”一词。而独活草是古代斯拉夫人做饭常用的一种香料。另有一种说法是“波尔西”一词在古斯拉夫语种正是红甜菜的意思。因此红菜汤 --“波尔西”的叫法由此而来。实际上，除了俄罗斯之外，世界上还有一些国家的人们也有吃红菜汤的习惯。比如在冬季比较寒冷的东部和中部欧洲的乌克兰、白俄罗斯、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦、立陶宛等国家。
红菜汤是一种以红菜为主要材料的料理，保留红菜基本色彩和口感的汤，在东欧有各种不同的做法和菜式，不过基本上也就是将各种食材放到一块乱炖，倒是有点像是罗宋汤的感觉。
一般认为红菜汤是起源于乌克兰菜，系一种在东欧广泛流行的汤式。除了在俄罗斯，乌克兰和白俄罗斯外，红菜汤也在罗马尼亚，斯洛伐克，摩尔多瓦等其他东欧国家广受欢迎。
红甜菜的味道十分细腻，有一种别于白砂糖的甜味，是淡淡的优雅之感，红甜菜本身吃起来没有多少甜味，但是那味道会融合到其他食材之中，也会贯彻到整一锅的汤中。
而经过了熬煮的红甜菜则会汇聚其他食材的味道，因此红菜汤的做法也相当讲究，如果只是胡乱一锅乱炖的话，味道虽然不错，但要获得最佳的味蕾享受的话就有点差强人意了。
含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动，而且红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成， 使血红蛋白增加，携氧能力增强。
如果你需要调养视力、老花眼，防止维生素a引起的各类眼病，红甜菜能够帮助你，因为它也被看成是一个小心脏，一杯甜菜汁里头就有人体每日所需的1/3的叶酸，而这种叶酸能保证人们远离心脏病。用红甜菜来熬煮浓汤的话，既美味也养生。
值得一提的是，中国的餐厅里头出售的罗宋汤，实际并不是纯正的罗宋汤，而是红菜汤在中国的变种。
“罗宋”是“罗斯”一词的音译。它是在20世纪初的时候由俄罗斯人带到了中国的上海。由于在中国南方很少能够买到红甜菜，所以罗宋汤的红色来源只能靠西红柿来支撑了。而味道上罗宋汤经过了上海人的改造而渐渐偏离了俄式红菜汤的原汁原味。
红菜汤司空瑶也曾经在国内一些西餐厅见过，但是中国一些餐厅做的所谓“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是西红柿、卷心菜等，系该菜式在中国的本土化产品，口味与正宗红菜汤大有不同，但可能更适合中国人的口味，但如果有机会能够品尝到真正的红菜汤美味，司空瑶也是不会浪费的。