久久看书>都市现代>全美食狂潮料理时代>第六百一十七章 萃取香兰素

尽管体力还很虚弱,但是司空瑶现在的心情却很雀跃,兴奋的情绪让她处于一种精力充沛的欺骗状态下,她提议道:“好了,我们快点儿把这个泡芙塔交给希伯来先生吧,他一定也等的好着急了。”

吉恩有些担忧地道:“先休息一下吧,你的体力不是还没有完全恢复么?”

“哈,没关系没关系。”自从突破了极限之后,司空瑶的体力恢复速度和身体各方面的机能都得到了大幅度的提升,尽管她自己没有意识到,但是体力恢复情况十分良好,不多会就已经能够进行正常的活动了,“我感觉也没那么糟糕,可以的。”

吉恩耸耸肩,虽然司空瑶的情况看来确实是没有什么大碍,但他还是提议道:“至少先休息一会儿吧,不急这一会儿。”

司空瑶点点头,妥协道:“好咯,那就小会儿,半小时之后我们去找希伯来先生,这样可以吗?”

吉恩同意道:“嗯,就这么定了。”

吉恩将剩下的泡芙材料和奶油做成了见到的蛋糕卷,虽然不是等级很高的甜点,不过用来补充体力的话也是聊胜于无,奶油本身就具有很够高的热量,虽然没有什么营养,但是补充体力的话也是一大佳品。

在短暂的半个小时过后,司空瑶和吉恩两人前往工厂寻找希伯来,恰逢此时希伯来已经打理好了关系的疏通。

吉恩说道:“希伯来先生,我们已经为您准备好了一份甜点,同时也是表姐她最喜欢的泡芙,相信你们一定可以冰释前嫌的。”

希伯来笑笑道:“你们来的正好,我已经把关系都处理好了,现在就可以把香荚兰给你们。”

吉恩笑笑道:“那真是太感谢希伯来先生你了。”

希伯来说道:“太客气了,本来你们要的话,直接给你们也无妨,只是要上下打点一下关系罢了。”

司空瑶致谢道:“太感谢希伯来先生了,你真是帮了大忙。”

希伯来笑笑道:“是我要感谢你们才是。明天刚好也是我和我爱人的结婚纪念日,我正愁着要怎么讨好她呢,结果你们就出现了,要说帮了大忙的人。是你们才对啊,对了,你们要香荚兰干什么?”

吉恩表示道:“我们正在进行专业甜点师的考核,想要做的甜点里头,需要用到香荚兰。”

希伯来沉默了片刻道:“你们是想要用香荚兰来增添甜点本身的风味吧?”

吉恩点头道:“正是如此。”

希伯来笑笑道:“既然如此。那我干脆帮你们把香荚兰加工一下吧,你们带回去的时候就可以直接使用了。”

司空瑶喜出望外地道:“真的吗?会不会太麻烦你了?”

希伯来笑笑道:“不会很麻烦,反正都利用机器在处理,如果让你们自己去提炼香荚兰的话,那才是麻烦呢。”

吉恩点点头,处理香荚兰不是一件容易的事情,如果希伯来能够帮忙的话,那是再好不过。

吉恩致谢道:“那就拜托你了。”

希伯来为吉恩和司空瑶介绍道,工业上香荚兰的都会采用墨西哥初级加工法,首先香荚兰鲜豆进厂后按不同规格即成熟度和大小等分堆放臵。每堆1000条豆荚,用黄麻布包篮中,将其浸入水中进行杀青。然后浸入容积为4x4x4立方米的砖砌体加温室中,加温室沿墙壁放臵木架搁板以摆放豆荚。加温室借助于木材供热,炉设在室内,加燃料在室外,室内温度保持要保持在65°左右,所以如果不是穿着着特殊服饰的工作人员是不能进入仓库的,而且室内也还要经常洒水使湿度达到饱和状态。

将香荚兰从网篮加温室中取出,用布包着放进有厚毡包着的木箱内。使其保湿发汗,使得豆荚呈深褐色时,取出臵于空地日晒,使其升温快速干燥。趁豆荚很热重新放入箱中发汗,如此处理直到豆荚变柔软为止。

然后进行缓慢干燥,将豆荚放在室内架上,室内空气要流通,每隔2天拿出来日晒1次,这样要整整持续1个月左右的时间。香荚兰最后放进金属制的箱中熟化待售。

当然了,希伯来为司空瑶和吉恩准备的香荚兰是已经初步加工完毕的了,可以进行下一步的深度加工。

香荚兰的深度加工,是指从香荚兰豆中提取香气成分,深度加工有很多种方法。最初是把香荚兰豆与白砂糖一起研磨,制成一种叫香草糖的产品,而且至今仍在欧美沿用,早期的时候,这种香草糖也可以被用来制作甜点,由于只是将香荚兰和白砂糖一起进行研磨,虽然十分简单,但并不能完全地发挥香荚兰的作用,如果让吉恩和司空瑶自行处理地话,本来也只能做到这个程度。

不过在科技发达的今日已经和过去大不相同了,目前常见的香荚兰豆深加工产品主要有香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊、香荚兰豆净油、香荚兰豆油树脂、香荚兰豆纯粉等,其制备方法简述如下,通过对香荚兰豆浸剂进行提取,先用溶剂冲洗香荚兰豆,以溶解豆荚表面析出的天然香兰素。

在代工厂里头,较为常见的则是香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊、香荚兰豆净油的提取,主要是应用于香水的制造。

首先是将豆荚切成一厘米的小段,在乙醇溶剂中加入含水量为35 的切段豆荚,在冷浸渍器中进行经常性的人工搅拌,存放1~3个月后把浸出液慢慢排出并加以过滤,即可得到香荚兰豆浸剂。

至于香荚兰豆酊的提取,则是用乙醇和水的混合液作溶剂,


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