p>郭建军穿上,和几个杀猪匠一起,把猪拖出了猪圈。

朱家院子里立即响起了一阵这段时间常常会听见的猪惨叫,中气十足,刺耳非常。

王栋直皱眉,可眼睛生了根似的盯着那头奇胖无比的大肥猪,心想戚忠国肯定没见过。

(戚忠国:我媳妇儿用“胖”形容猪好可爱,呵呵……)

朱文轩对着他耳朵大声问:“你要不要进屋躲躲?”

王栋斜眼道:“躲个屁,我来就是要看的。”他想一会儿趁人不注意,偷拍张照片存起来,回去拿给戚忠国看。

好吧,但愿你看完还能面不改色。

朱文轩也不管他了,到厨房把准备好的盆子端了出来,大肥猪被按在长凳上,冯老大让他把盆子放在猪头下方。

他刚放下,冯老大抬手一刀子就戳进猪脖子里,鲜血瞬间狂飙,很快就装了大半盆。

血放尽后,猪被推翻到地上,几人又回猪圈,将另一头也拖了出来。

这头猪比先前那头劲大,挣扎了半天才被按上长凳。

一样的白刀子进红刀子出,装满了大半盆猪血。

王栋凑过脑袋好奇地看了看问:“毛血旺就是这玩意儿做的?”

朱文轩囧了一下,点头应道:“是啊,不过新鲜的猪血,我们都是吃凉拌的,开水里滚一圈,嫩嫩的捞起来,放葱姜醋就能吃。”

王栋摸了摸肚子道:“饿了。”

朱文轩哭笑不得地道:“我还专门给你熬了稀饭呢,你饿了去吃点吧。”

王栋问:“你们呢?早饭吃什么?”

朱文轩道:“一会儿杀了猪,先弄点鲜肉回来,做好饭跟冯大叔他们一起吃。”

那边冯老大听到这话就道:“文轩你们做了自己吃,我们上午还排了六户人家呢,到时候早饭中午一起,杀到谁家就谁家吃。”

朱文轩说:“这哪行啊。”然后大家客套去客套来,最后还是依冯老大意思办了,的确是他们业务太繁忙了。

郭建军走过来小声说:“没事儿,我一会儿一人给他们塞包烟。”

朱文轩知道他的烟都是好烟,送出去也算是心意了,就点头应下。

冯老大那边,在要给猪充气之前,应了朱奶奶要求,将猪抬上磅秤,一头254.5kg,五百零九斤,一头249kg,四百九十八斤。

他赞道:“婶子你家猪喂得真好,今年过四百八的都少。”

朱奶奶很高兴,一边看他们干活儿一边跟他们讲喂猪经。

冯老大将气管插|进猪脚里,充气枪很快就将大肥猪充成了圆滚形,然后被抬上三轮车,拉着就去了大沟边。

烫猪毛,到脚挂,开场破肚……这些杀猪匠都是几年十几年的老手了,熟练得很。

朱文轩忙前忙后,等开始割肉了,他就拿干净的撮箕接着,装满后由郭建军倒进三轮车上的背篼里。前两天洗坛子的时候,背篼也洗了,还在里面拢了厚的塑料油布。

两头大肥猪,快九点才全部弄回家。

朱文轩切了一些猪肝和瘦肉,赶紧麻利做饭。

杀猪要吃的菜,他昨天就买回来了,有些是朱大伯家前天杀猪买来没吃完的,像芹菜什么的。

猪血凉拌,猪肝炒芹菜,瘦肉炒了一盘,剩下一些煮了滑肉汤。

吃年猪总是容易犯油腻,他还拔了萝卜回来,直接熬一截骨头炖成汤。

冬天的萝卜,因为降霜,味道津甜,配上新鲜骨头汤,香味儿浓郁,简直是一桌子肉菜中间最佳配菜首选。

早饭就这么凑合了,一家人吃完饭,就开始收拾运回来的猪肉。

汉源基本家家户户对猪肉的处理,都是炸熟后存放进坛子里,可以存放一年甚至更长时间。这在当地,是道很有名的特产,叫坛坛肉。

外地很多地方喜欢挂腊肉,汉源则不然,汉源吃青草长大的肥猪,别看个大,可肉质却紧致,瘦肉偏多,绝不是饲料堆积出来的全肥腻型肥猪。

炸坛坛肉之前,要先将肉用盐腌制,然后切成方块状,长宽十厘米合适,再挨块肉检查没有残余猪毛后,放在簸箕里待炸。

家里没了大灶,人们炸肉的时候,就用铁皮桶做了个简易的炉灶。大铁锅放上面,熬炼出大半锅猪油,捞净油渣,然后将待炸的肉块一一放进锅里。

从现在开始,到炸熟出锅,基本要一个小时左右的时间。这期间的火候很重要,火太小,会被炸成软软肉,以后切片的时候不能成形;火太大,则容易外焦里生,而且,一旦猪皮被炸焦了,将来再从坛子里捞出来吃的时候,根本嚼不动。

朱家只有朱奶奶烧火是一把好手,所以,朱文轩、郭建军、王栋跟着朱大伯切肉、夹毛,朱大伯母就在一边,偶尔搭把手,顺带看着张新阳。

小家伙进入腊月后,伙食也被情势所迫变得油腻了许多,吃得小脸上不断长肉,眼看都起双下巴了。郭建军抱着他的时候,就爱拿手指不停地挠他下巴。小家伙还挺喜欢这项游戏,哪次郭建军忘了,他还能自己把头仰起来,示意郭建军跟他玩儿。

朱文轩看得吃味不已,有回酸啾啾的跟大伯母说:“像不像在逗小狗儿。”

结果朱大伯母赏了他一个白眼。

朱家两头大肥猪,除了留下一些挂腊肉,给想吃腊肉的王栋带回家,剩下的全被炸了,连骨头一起炸了放进坛子里。

中途,朱奶奶还在烧过的木头灰底下,埋了几个土豆、红薯,王栋起先看它们黑乎乎的,不忍直


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