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为了不被人惦记上，也为了不招惹不必要的麻烦，向甜甜决定不以自己或者许云娘、向小宝的名字在官府记档，前思后想了一番后，她决定就以她那个未见过面的舅舅――许星辰的名字来登记。
刚好她之前也在郑玉霜、刘言青、齐妍玲、夏天、夏淳等人当面说那两个音乐水晶球是许星辰捎给她们的，而购置“客自来大酒楼”的银子就是将水晶球给了夏天之后得来的，若不小心被人发现“客自来大酒楼”与她之间的关系，也能对上说辞。
正好许星辰的户籍、身份证明之类的东西都在许云娘手上，可以拿出来使用。许云娘虽然对向甜甜的这种防患于未燃的做法感到有些奇怪，不过经过这两年多时间的相处，她已经养成听从向甜甜指挥的习惯，便也没有多说什么。
就这样，“客自来大酒楼”很快便易了主。
考虑到“客自来大酒楼”原本的生意还不错，向甜甜并没有停业大加整顿，只是先把那个欺主的大掌柜和账房先生解雇了，将陈二和鲁大将的大小子鲁春调了过来，由陈二任了这个大掌柜，鲁春继续担任帐房先生。
向甜甜给了陈二和鲁春半个月的时间，将酒楼里面的经营状况及人事关系摸熟，再与她一起，一步一步的进行变革，在此之前，先按照之前的运营模式继续正常营业。
当然，摆在陈二和鲁春面前最迫切的任务则是安抚人心，免得酒楼的厨子、伙计们因酒楼东家、掌柜等人的变换引得人心惶惶，无心好好干活。
而木匠铺那边，鲁大则被升成了大掌柜，向甜甜又另外从外面聘了一位办事灵活性的二掌柜和为人稳重些的帐房先生。
紧接着，向甜甜花了一万五千两银子在酒楼附近购置了一处空地很多且有一口井的大院子，又让人将院落中的空地都开垦成菜地，还购置了十口大水缸放置在院中。
随后，她去市场上买了各种各样的蔬菜瓜果种子种在菜地中，那十口大水缸则被她灌满了来自空间的水。因着此时是冬季，向甜甜怕自己种出很多本不该在这个季节出现的水果蔬菜引人猜疑，便装模作样的在菜地上搭了几个棚子起来，若有人问起，便往大棚蔬菜的理论上引。
她还从芙蓉斋中挑来三名老实可靠的三等丫环，让她们以后每日将水缸中的水和院中的井水按比例勾兑在一起，再往菜上浇。为了怕这三个丫环疑心，她便告之她们，这大水缸中的水是她找人开了特制的药水融化在其中，为了使蔬菜瓜果尽快长出，也为了使蔬菜瓜果的味道更鲜美，不过这水缸的水每次不能取用太多，取用太多就过了，菜的味道反倒不好。
在芙蓉斋中待了这么久，这三个丫环早已知道大小姐是个能人，因此对向甜甜所言也深信不疑，每日也兢兢业业的依照向甜甜的话来做。
处理好这一切后，向甜甜便去寻耿婆子，给了她一个准信，让她处理好家事后，搬入自己新购置的大院中。
除了耿婆子外，向甜甜还从芙蓉斋挑出四名在厨艺上非常有天赋、人品也不错的丫环琴心、琴律、琴弦、琴佸给耿婆子当下手。因着在将军府出入需要腰牌，向甜甜索性让这四个丫头也和耿婆子住在一处。
只是如此一来，芙蓉斋中的人手一下就短缺掉七个，向甜甜索性让秋菊、长生，带着在识人方面比较厉害的王嬷嬷一起，再去人口市场上买二十个回来，丫环和小厮数量各占一半，要求是机灵且会干活。
向甜甜打算将这些人先带在身旁观察一段时间，要有合适的，就培训培训，送到她的那些店铺和酒楼中，这些人的卖身契在她手中，与她之间是一荣俱荣，一损俱损，势必会更忠心一些。
之后，向甜甜则开始在这间厨房中紧锣密鼓的训练耿婆子和琴心、琴律等四个丫头一起做那些她挑出的特色菜。
因着日后少不得要与耿婆子常常碰面，向甜甜索性告之耿婆子自己是向如花，不是她所以为的向如贤，而酒楼的东家向甜甜仍旧保守一点的说成是许星辰，不过因着许星辰长期不在京城，则由自己总领着酒楼的这些事。
对于许星辰竟然放心将这么大的酒楼交到向甜甜手上，耿婆子自然是诧异万分。不过，对向甜甜所提出的以后她所做的所有菜肴所需要的蔬菜瓜果都由大院中种植提供，食物调料则由向甜甜自己拿过来的要求倒没啥异议，以为向甜甜这样做只是想降低些成本而已。
当然，不管怎样，感情上受挫的耿婆子也急于在向甜甜这个小老板面前证明自己的能力，学做起菜肴来也格外的努力、用心，不过十多日的时间，她便将这些菜肴的做法弄得滚瓜烂熟。
而在这十日中，向甜甜已让陈二在酒楼中给耿婆子和四个丫环单独隔了间厨房出来，日后，耿婆子和四个丫环的工作空间就在这间厨房中，这样既能保持自成一体，避免酒楼中原有的厨子以为耿婆子和四个丫环要抢他们的饭碗，又能保持一份神秘感。
接下来，向甜甜又利用电脑和打印机做出一本新菜单，称之为家常菜，即“客自来大酒楼”原有的菜肴，价格实惠，即便平民百姓都能消费得起。
另一本则是她之前打印出来的，称之为特色菜，即耿婆子和四个丫环这些时日学做的菜肴，主食材中还有很多是这个朝代这个季节根本没有，而因为空间水的缘