久久看书>都市现代>一个厨子的往事>第342章讲解成本核算

我开始了在临江轩的工作。

我和师父有了分工,他在厨房考察厨师,同时抓菜品质量,我先装三楼的精品厨房。

装厨房第一件事是把上下水整好,这个是关键,一个厨房的上下水要是整不好就没法工作。

确定好灶台位置之后,把其他设备的位置确定下来,然后按照设备位置确定上下水的位置,把位置确定下来之后,工人们开始做下水道,预留上水管,这些整完之后开始做整个厨房地面防水。

电工开始布线,预留电源位置,同时把网线也进行预留。

干活的时候和工人聊天,这几个工人已经在临江轩工作好几年了,带班组长老刘在这里整整工作十四年,大厦开始接手的时候就在这干,是地地道道的老员工。老刘手艺全,电工、木工、瓦工、水暖都会,就是一个万能工。跟着他干活的有四个工人,其中一个是保安,那三个有两个是锅炉工,一个是木匠。

上午给厨房防水做完,剩下的就是等过了二十四小时看看效果啥样,要是不渗水就可以安装设备了。到了中午一点半的时候到员工食堂吃饭,吃完饭回到六楼612房间躺到床上休息。

师父两点去开会,问我去吧我说不去,管理层会议我去不当不正的,不如躺在床上睡一觉舒服。

两点师父去会议室开会,我刚要睡的时候有人敲门,打开门一看是昨天见的那个会计,问她什么事?她说三老板喊我去开会,我说不去,她说三老板叫她来的,霍总也说叫我过去。看来觉是睡不成了,去会议室开会。

到会议室的时候已经坐了很多人,挨着师父旁边有个空位置,师父招手叫我过去,走过去在师父身边坐下。

正座上坐着三老板、二老板、霍总。

霍总下手坐着喊我的会计,前厅经理挨着会计坐着,厨师长坐在三老板下手。剩下的是厨房各个部门的老大,还有前台各楼层的部长,看来召开的是管理层会议。

三老板主持会议。

“今天把大家召集在一起开个会,主要有两个事,第一个事是新聘黄师傅为我们家的出品总监,大家欢迎。”

大家鼓掌欢迎,师父站起来向大家示意。

三老板接着说:“我不说大家也都知道,我们家菜品一直不稳定,客人总是投诉菜品问题,主要是热菜投诉率最高,为了解决咱们家热菜质量问题,我们也想过许多办法,比如把一些厨师送出去学习,还有把一些优秀员工送到厨师班进行培训,但效果都不是太好。经过董事会决定,这回我们聘请国家特一级烹饪大师,一级讲师黄师傅过来做我们家的出品总监,来彻底解决我们家长期存在的菜品问题。”

“黄师傅和我是一起在饮服口出来的,菜做的没的说,我们那时候的厨子做菜没一个有黄师傅做得好,现在你们知道的那些大师在黄师傅面前都得老实待着,我说这些大家就应该知道黄师傅的水平是什么样了。”

“黄师傅到咱家来,首先对我们的菜品进行指点,同时,大家也都知道,我们三楼要建一个精品厨房,今天上午已经动工了。建精品厨房干什么?告诉大家,建精品厨房就是要在现在咱们这些厨师当中,黄师傅选出两个技术好的、人品好的厨师到精品厨房去炒菜,黄师傅亲自进行指导,把咱们的菜品做好,把咱们的炒菜水平提高。关于精品厨房人选问题我说的不算,大家也不要找我,不但我说的不算,二老板、霍总也都说的不算,你们也都别去找他俩托关系走后门,一切都是黄师傅说的算,他相中谁是谁,不但要选厨师,砧板、打荷的都选,作为咱们家的后备力量进行培养。”

“没有进三楼精品厨房的厨师也不要抱怨,黄师傅会一视同仁,对你们的炒菜技术一样进行指点,你们要虚心学习,不要觉得自己有能耐,你能耐我还找出品总监干啥?所以大家一定要跟黄师傅好好学学,多向人家请教请教,学到手都是自己的本事,谁也抢不走拿不走,那才是资本。”

“下面就请黄师傅给大家讲两句,大家欢迎!”

所有人鼓掌。

师父站起来开始讲话。

“大家好,从昨天到今天上午,我一直在厨房,和大家也都熟悉了。我没幕总说的那厉害,就是个厨子,手掐大勺把炒菜的厨子,三尺灶台是战场。炒了一辈子菜也没炒出名来,幕总找我来做出品总监那是瞧得起我。”

“咱们临江轩饺子馆在省城是知名餐饮企业,一提临江轩没人不知道,几乎是家喻户晓妇孺皆知,尤其是我们家的饺子,在省城那是首屈一指,说做饺子第一家没人敢不承认,我们家的饺子好吃,是大家辛辛苦苦干出来的,是大家的功劳,这一点不可否认。另外我们家的菜品做的也很好,比如“松花鸡腿”“叉烧肉”“水晶肘子”这些菜都是拿过奖获过名次的,别的我不知道,这三个菜我知道,因为我就是那次大赛的主评委。”

“在菜品上我们家是有底蕴的,能够在大赛上获得名次证明我们家有技术能人,有技术力量。”

“我这次来出任出品总监,其实也是过来和大家学习的,手艺干到老学到老,艺无止境,咱们共同研究,互相切磋,一起把我们临江轩的菜品质量提升上去,真正做到“学会满家半勺菜,烹出临江满堂香”。谢谢各位同仁!”

师傅讲完话,大家鼓掌,说实话,我还是第一次听到师父在正规场合讲话


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