久久看书>都市现代>一个厨子的往事>第430章也要上饺子

没有谁的成功是偶然的。

我们看到的是别人的成功,却看不到别人为成功所付出的努力。

成功的人永远都在努力前行。

当我们羡慕别人的成功时,浪费的是自己走向成功的时间。

羡慕可以有,但不能没了梦想,也不能停下前行的脚步。不是说所有的坚持都会成功,但你不坚持连希望都没有。

人到三十以后不要想太多的风花雪夜,那些都是不靠谱的事。当你有钱的时候会有很多女人喜欢你,当你没钱的时候女人会离你而去。男人和女人的区别是当女人没钱的时候男人会不离不弃,可是男人落魄的时候没有女人陪伴。

老板决定取消菜谱开始进行菜品摆档之后厨师长问:“砧板的工资涨不涨?”

“不行也涨吧。”老板说。

“还得招砧板,现在有两个砧板打离职了。”厨师长说。

“那就招吧,一千二能招到好不错的。”

老板说完对我道:“谭师傅你在滨海干过,也接触过摆档,这两天你教教砧板摆档。”

我说:“行,没事。”然后道:“摆档是挺好,这个我赞同,但是摆档对砧板的要求挺高,同时对师傅的要求也挺好。摆档不是砧板一个人的事,师傅也得对自己的菜品负责。”

“那是肯定的,刚开始摆档师傅得首先打个样儿。”老板说。

“咱们既然决定不用菜谱点菜开始摆档,那就趁着这个机会把咱家的菜品归拢一下,把卖的不好的菜砍掉,好的保留。”我接着说:“咱家一共五个厨师,一个炖菜,一个上杂,热菜间同时七个师傅出菜,要是摆档的话我建议菜品不要太多,五十道就够了。”

“不少吗?”老板问。

我说:“不少了,三组保鲜展示柜,上下两层,上面一层只能放七个菜,下面摆两排,十四个,一组能放二十一个,三组六十三个,还有凉菜呢,是不是?”

陈刚说:“咱家热菜凉菜加在一起六十道菜就够用,整多了也卖不动,卖的快的就那几道,别的也是配搭儿,太多了浪费原料。”

厨师长说:“就是,热菜这边摆五十个菜就行,去了炖菜和蒸菜,一个厨师有八道菜就行。”

老板说:“行,按你们说得来。现在是摆档了,哪个菜卖的不好直接撤档,上个新菜顶上。”

我说:“现在咱们决定上菜档了,我说几点。”

说完看看大家,大家都不说话。老板说:“你说谭师傅。”

“有展档就得有专职点菜员,刚才不是说咱家缺服务员吗,姜经理,咱家现在有几个服务员?”我问。

姜姐说:“没几个了,楼上六个,楼下五个。”

我问:“能点菜的有几个,我是说能够介绍菜的。”

姜姐想了想说:“三个吧,把吧台小娜算上四个,小娜点菜厉害。”

我说:“以前咱家是菜谱点菜,客人来了到展档那点点凉菜和熏味,然后拿着菜谱点热菜,客人点什么菜服务员记下来拉到,不用怎么介绍。然后直接下单子后厨就开始做。现在没菜谱了,客人都到展档点菜,就得有专职点菜员点菜。看菜谱点菜和在展档点菜不一样,看菜谱能看到菜品照片,觉得哪个菜有食欲就点哪个菜,等摆档了菜品看不出有啥食欲,都是原材料在那摆着,只能看出摆的好不好看,别的看不出来,这就需要点菜员进行介绍,不介绍客人点菜非常费劲。”

“谭师傅说的是这回事。”姜姐道。

“那还得整几个点菜员?”老板问。

“点菜员必须有的,没点菜员不行,咱家就这几个服务员,叫她们在楼下点菜,还得去服务客人,根本忙不过来。”我说。

“两个点菜员够不?”姜姐问。

“不够,最少得三个。”我说。

“那还得招三个点菜员。”姜姐说。

我说:“现招来的也点不好咱家菜,还不如在老服务员里选呢,你不说有三个点菜挺厉害的吗?”

姜姐说:“那服务员咋整?现在服务员还缺呢。”

“你们看这样行不行。”我说:“现在咱家准备摆档,叫客人在菜档点菜,这一点已经定下来了。那么咱们把前台服务细化一下。服务员就是服务员,不用点菜,也不用点酒水,这些都由点菜员负责。这样服务员就减轻不少工作量。咱家服务员以前负责点菜,客人吃完饭还得负责撤台,收拾卫生,工作量挺大,既然服务员不好招,咱们招几个下岗女工当保洁的,三个服务员配一个保洁的,保洁的负责撤台和收拾卫生,这样服务员33.

就是服务,不用点菜也不用收拾卫生,专门干这一样,服务质量应该还能提升。”

“你是说服务员就是服务员,点菜员就是点菜员,保洁的就是保洁的。”姜姐问。

“对,就是这意思。”我说:“现在楼上是六个服务员,要是不用点菜和收拾卫生的话四个就够,楼下三个就够,差不多吧?”我问姜姐。

“那差不多。”姜姐说。

“不用点菜还不用收拾卫生,就是服务,一个楼层三个服务员够了。”老板说。

我笑了,心说老板是能省就省呀。

“不够,要是有个服务员休息呢?”我问。

“那就再配一个服务员。”老板说。

“咱们前台人员这样搭配,每个楼层四个服务员,再配一个保洁,也就是服务大姐,负责撤台和收拾卫生。忙的时候也不能净叫保洁的收拾,服务员


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