第196章 芹菜炒腊肉(2/2)

下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

另外，徐芝芝还告诉他们，做腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物，一起上桌，这样不利于消化。

徐芝芝说：吃腊肉这餐就多做蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

因为，腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候就不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

如果，用芹菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入芹菜，这样也可以起到给芹菜调味的作用。

一份芹菜炒腊肉新鲜出锅……

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