洪门也从这会儿开始，大肆发展厨子加入堂口，并主动在酒楼中安插洪门弟子。
他们这么做，是因为发现厨子遍布全国各地，又为达官贵人所追捧，能比较好的接触和传达上层社会的动态，帮助洪门刺探情报。除此之外，还有很多厨子掌握着古代传承下来的危险“食咒”技艺，能利用食物相生相克的原理，行“采生”，“下蛊”，“招魂”，“压胜”等法门，着了急还能利用他们在官员身边的便利，暗杀下毒，进而左右军政大员的生死。
就这样，洪门利用厨子，乞丐和鸡女等下层人士，建立了一张遍布天下的情报网络。而这个网络中负责厨子这一块的堂口，就叫“五脏庙”。
因为一开始五脏庙是洪门属下造反的组织，所以形式和洪门一样，非常隐秘，就是个民间结社，传承也多以师徒，家族的方式进行，甚至还从“洪门切口”中发展了一种叫做火工语的暗语互通消息。
所以说，不是所有厨子都知道这个组织的存在，也不是所有的厨子，都敢叫五脏庙出身。
五脏庙厨子因为有互帮互助的传统，在加上多为大家甚至御厨的后裔，所以厨艺异常高超，进化到现代，往往都是些大城市餐饮行当中执牛耳的存在，也不是谁都能聘请的来的。
当然，随着时间的流逝，从民国开始，这个“庙”早已经脱离了政治色彩，又经过几次整合之后，纯粹变成了类似“厨子联合会”一类的协会组织。其内部以地域划分派系，分别按照我国最传统的四个菜系，川，鲁，粤，淮扬，分为四个“堂口”，具体说，川菜叫白龙殿，鲁菜叫夫子殿，粤菜叫五岭殿，淮扬菜叫两祖或者两源殿。
管菜系叫“殿”可不是瞎叫的，因为五脏虽然脱离了洪门，但规矩传承却印着那个时代挥之不去的印记，庙里每一个殿的名字也都是按照洪门时代的堂口排，是几代人积淀的结果，同五脏庙本身一样有很深的寓意和历史。
也因为五脏庙内部这些派系划分，但凡这个庙里出身的厨子，互报堂口时都会说自己是某某殿的，然后论资排辈，讨论传递重要的信息也都用火工暗语，而绝口不直接说明，省的让“外人”知道一些不该知道的东西，徒增麻烦。
比如，他们管新入行的叫敲钟的，老厨子叫烧香的，有能力的大厨叫方丈，老板或者大客户叫“老太太”，而像我这样没什么经验和人脉，面子小的老板，则叫“小脸老太太”。外行人听着和天书一样，但人家听着，心里却如明镜一般。
除此之外，赵水荷还特地强调，五脏庙从清朝中叶发展到现在，多为百年传承的大家族所运做，这些家族与外边那些厨师学校培训出来的科班厨子完全不同，有一套绝不外传的培训嫡传弟子的方法，要是能学会那些，登堂入室，日进斗金都不是问题，麻溜的祖坟冒高香的节奏。
而且更狠的是，这些大家族世代传承，多还积累了几百，甚至上千年的规矩与迷信，普遍会以食物，运行一种旁人闻所未闻的“食咒”秘术。