久久看书>青春校园>警婲槑>第340章 知性红酒

正中间,有一张椭圆形的长桌子。桌子上,摆放着许多许多盘子。

盘子上摆放着各种各样的月饼、红柿子、红枣、富士苹果、香蕉梨、哈密瓜、马**葡萄等等,还有三瓶法国红酒,居然还放在木桶的冰块上。

史珈旺知道红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(tannicacid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。

而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。而且她还知道:每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。

如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

史珈旺快步上前,拿起一瓶红酒,一看:果真,就是法国红酒,产地居然还是波尔多纪隆德河流域被誉为【世界的葡萄酒宝库】最著名的五大酒庄之一,就叫喊起来:

“蝶哥,你居然请我们喝这么贵重的红酒呀,呵呵,我提议,今晚我们仨不醉不收兵哦!呵呵——真是太美啦!”

涂蝶笑着问史珈莴:“阿莴,你能行不?”

史珈莴竟然也说:“我嘛——呵呵,奉陪到底!”

史珈旺立刻扑上来,照着姐姐的脸蛋就是一口,嘴里还说:“姐姐,太好了!我就知道你也被感动啦,呵呵——我嘛不醉不罢休哈~”

涂蝶嘿嘿笑着,打开了一瓶红酒,说道:

“你们知道如何品酒吗?

三步骤:

1.观其色泽-——要将酒倒进高脚杯中,握着杯脚,看其色泽;

2.闻其香味——要轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味;

3.品尝——啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。”

史珈旺讥讽机会来到了,笑道:

“什么呀?据我所知,是五步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。呵呵,蝶哥,你的太简洁啦。

(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。要明白,红酒还分有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色等等颜色呢。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如红酒,当它们变老会失去色泽。

(二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内,因为摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有哪种形态的nose,nose是专业品酒人通常用来形容酒综合气味的词,是让您能辨认出酒的某些特性。

(四)品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

蝶哥,你知道吧?葡萄酒业有个古老的谚语:‘买酒用苹果,卖酒用乳酪。’苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则可使葡萄酒气味变柔顺的倾向。

(五)回味。当您有机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿,并回味所品的红酒:清淡,中度浓郁,或浓郁?

然后您就可以判断这红酒:口味太强或太涩?令人感到愉快吗?您喜不喜欢这瓶酒?那种价钱值得吗?是您想要的酒吗?或者是你想要喝的红酒吗?”

涂蝶笑眯眯地嘿嘿着,这时候也就接过话题说:

“看来,阿旺真还知道不少红酒知识啦哈~

那你,再来说说,传统的品法国红酒的知识?”

史珈旺傻了,真的,她不知道。她的那点品味红酒知识也是刚刚学会的。

史珈莴却不显山不显水慢慢悠悠说道:

“我也略知一二,你们听听——

传统法国红酒一般品味的第一步:要有酒温冰镇后红酒味道较涩。传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

第二步:要会醒酒——红酒充分氧化后才够香。一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

第三步:要会观酒——陈年佳酿的酒边会呈棕色。红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步:要清浅饮酒——让酒在口腔内多留片刻。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

第五步:要懂酒序——先尝新酒再尝陈酒。

一次品酒聚会上,专业人士通常会品尝两、三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时,应按照——新在先,陈在后;淡在先,浓在后的原则。

状态提示:第340章 知性红酒--第1页完,继续看下一页
回到顶部